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拿督林德来的话

《百大餐厅年鉴》美食顾问

● 笔录 许晓菁

很多时候,好吃的食物,厨师用心烹调的一餐,有素质的餐饮服务,有品味的装潢概念,是一种暖心剂,能够调剂食客身心,带来口福与心灵满足。

所谓饱食暖衣,不管是基本需求,还是级别享受,饮食,都是现代人追求品质生活的一部分。餐饮业因此是千古不衰的行业。

随着时代进步,资讯发达,本地与外来的各式饮食料理,各自发展,相互融合,带来竞争,也催促这个行业迅速更迭、进步与提升。

我国的餐饮业也是如此。过去十年因国家经济迅速成长,各式餐馆相应设立。来自不同国家、风味、概念的连锁餐厅加盟。本地的餐饮集团也纷纷茁壮扩展,成为有系统的连锁餐厅。此外,还有许多主题咖啡馆纷纷成立。

餐饮业者秉着民以食为天的基调,从中发挥出无穷的美食概念与创意,带给食客味觉、视觉和感官的多重享受。加上我国是多元种族和文化的国家,人们能够接受的口味和食物类型广泛,导致更多业者大胆投入各式餐饮运作。

欣慰的是,很多本地的传统地道饮食餐馆,也受到了启发,跟随时代脚步,做出调整,从家庭式提升至现代化经营,务求以符合市场的角度,去延续经营传统美味。值得骄傲的是,我一直都认为,本地的厨师是优秀的,由于我们生活在多元种族的社会,形成我们的厨师能够烹饪各式料理,竞争力也相对地提高。

面对百花齐放的餐饮业,得益的是普罗大众,可以从林立的各式餐厅中,遴选喜爱的类型,去品尝,开拓眼界与味蕾。

另一方面来看,餐饮业者必须全副心思,应付同行间的竞争,以及管理和营运方面的各种挑战。尤其这几年因汇率、消费税和种种因素,导致餐饮业者面对成本压力,以及人力资源短缺的问题,这些都是我们的业者需要一一去适应并克服的。

因时代变化,如今经营餐厅,的确不像过去那样,只需一两款招牌菜就行。况且,经营餐厅不同于经营小食摊。网络发达、资讯流传迅速,人们对饮食的要求相应提升。大家对餐厅的期待,肯定比较高。餐厅不单只要做出有水准的食物,门面装潢、人手资源、服务素质、流程规划、价格掌控、资金掌管、成本控制,各方面需有全副的规划与系统,才能顺利开展,并持续经营。

有鉴于此,一家餐厅要经营超过数年,的确是一件非常不容易的事。本地与外地业者,需要相互切磋、学习与观摩,从中找出属于自家的长处与特色。营运得当,才能在众多的餐厅中凸显自己。

但是,不容易,并不代表办不到。本地就有很多食肆经营店,认真且努力的经营下,突围而出,成了家喻户晓的餐厅。更被编入了这本《百大餐厅年鉴》。

我很高兴能为这本书当出顾问与见证。也很欣慰,《美味风采》出版社不惜时间与工本,搜集了有素质的百家餐厅,一一去为这些餐厅记录他们的特色与创业过程。这百家餐厅不单只是让食客参考饮食方向,更能作为全行业者的参考宝典,从各家的经营历程中,读出餐厅营运秘诀,鼓励更多有志者加入这个行业。

《百大餐厅年鉴》,为大马餐饮业做出了一本全面而高价值的餐厅指南,造福了要寻访真正美食的大众,更为这个时代的餐饮业留下恒久印记。有素质的餐厅与饮食,能适时调整与向好发展,无畏时代与经济变迁,肯定能够永续经营。

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《百大餐厅》
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